สื่อการเรียนการสอนออนไลน์วิชาการถนอมอาหารเบื้องต้น

ประมาลผลรายวิชา

วิชา การถนอมอาหารเบื้องต้น รหัสวิชา 2040-2004

ท-ป-น(1-4-3) จำนวน 4 คาบ/สัปดาห์ รวม 72 คาบ

จุดประสงค์รายวิชา 

1. เพื่อให้มีเข้าใจหลักการ วีการถนอมอาหาร สาเหตุการเสื่อมเสียของอาหาร และวิธีการป้องกัน เลือก เตรียมวัตถุดิบเลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ในการถนอมอาหาร และการบรรจุภัณฑ์ 

2. เพื่อให้มีความสามารถในการเลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ และใช้เทคโนโลยีได้เหมาะสมกับงานถนอมอาหร 

3. เพื่อให้ตระหนักถึงความส าคัญ และความปลอดภัยของการถนอมอาหาร 

4. เพื่อให้มีความสามารถในการป้องกันการเสื่อมเสียของอาหาร ใช้สารเคมีในการถนอมอาหารได้อย่าง ปลอดภัย 

5. เพื่อให้มีความสามารถในการถนอมอาหาร บรรจุภัณฑ์อาหาร และการเก็บรักษา 

6. เพื่อให้มีเจตคติที่ดีต่อการถนอมอาหาร มีกิจนิสัยในการทางานด้วยความรับผิดชอบประหยัด คานึงถึง ความปลอดภัย  

สมรรถนะ (Competency) 

ความรู้ นักเรียนมีความรู้อธิบาย/บอก 

1. มีความรู้และความเข้าใจเกี่ยวกับการถนอมอาหารเบื้องต้นตามหนักการและกระบวนการ 

2. อธิบายหลักการถนอมอาหารเบื้องต้นได้อย่างถูกต้องตามหลักการและกระบวนการ 

ทักษะ 

1. ประยุกต์ใช้หลักการถนอมอาหารเบื้องต้นในชีวิตประจ าวันได้อย่างเหมาะสม 

2. ประยุกต์ใช้หลักการถนอมอาหารเบื้องต้นในงานอาหารได้อย่างถูกต้องและเหมาะสม 

คุณธรรม 

1. มีความตระหนักในการใช้ความรู้ด้านการถนอมอาหารเบื้องต้นในชีวิตประจ าวันและงานอาหาร 

2. มีความสนใจใฝ่รู้ มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา และมีกิริยามารยาทที่ดีงามและเหมาะสม 

3. มีการใช้หลักเศรษฐกิจพอเพียงในการดำเนินชีวิตประจำวัน

ตัวชีวัด (KPI: Key Performance Indicator) 

1. ผู้เรียนสามารถน าความรู้เกี่ยวกับหลักการถนอมอาหารเบื้องต้นไปใช้ในชีวิตประจ าวันได้ถูกต้องและ เหมาะสม 

2. ผู้เรียนผ่านการประเมินรายวิชาที่ระดับคะแนน 2.0 ขึ้นไป ร้อยละ 80 องจ านวนผู้เรียนทั้งหมด

เกณฑ์การให้คะแนน (Mark Allocation) 

  แบ่งเป็น 5 ส่วน                                                                                         100 %

              1. เวลาเรียน การแต่งกาย และความประพฤติ                                 20 %

              2. เก็บคะแนนตามการปฏิบัติหรือการสอบย่อย                               30 %

              3. การสอบประมวลความรู้กลางภาค                                              20 %

              4. การสอบประมวลความรู้ปลายภาค                                              20 %

              5. รายงาน/งานชิ้น                                                                          10 %

คำอธิบายรายวิชา 

ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับหลักการ วิธีการถนอมอาหาร สาเหตุการเสื่อมเสียของอาหารและวิธีการป้องกัน การเลือกและการเตรียมวัตถุดิบ การเลือก การใช้เครื่องมืออุปกรณ์ในการถนอมอาหาร การถนอมอาหารโดยการท า แห้ง การใช้ความร้อน การใช้ความเย็น การใช้น้ำตาล การหมักดอง การใช้สารเคมีละอื่นๆ การบรรจุภัณฑ์และการ เก็บรักษา

สัปดาห์	หน่วยที่	เนื้อหา	จำนวนคาบ
1-3	หน่วยที่ 1	บทนำ	12
4-5	หน่วยที่ 2	การเสื่อมเสียของอาหาร	8
6-7	หน่วยที่ 3	การถนอมอาหารโดยใช้ความร้อน	8
8-9	หน่วยที่ 4	การถนอมอาหารโดยใช้ความเย็น	8
10-11	หน่วยที่ 5	การถนอมอาหารโดยการทำให้แห้ง	8
12-13	หน่วยที่ 6	การถนอมอาหารโดยการหมักดอง	8
14	หน่วยที่ 7	การถนอมอาหารโดยการใช้สารเคมี	4
15	หน่วยที่ 8	การถนอมอาหารโดยใช้รังสีและไมโครเวฟ	4
16	หน่วยที่ 9	ภาชนะบรรจุและการบรรจุอาหาร	4
17	ทุกหน่วย	ทำแบบทดสอบ	4
18		วัดผลและประเมินผลปลายภาคเรียน	4
		รวม	72

การวัดและประเมินผล

ระหว่างภาค :  ปลายภาค  (70/30)

คะแนนระหว่างภาค  70  คะแนน

         - แบบทดสอบหลังเรียน          20  คะแนน

         - งานมอบหมาย/ชิ้นงาน         20  คะแนน

         - สอบกลางภาค                     10  คะแนน

         - คุณลักษณะที่พึงประสงค์     20 คะแนน 

คะแนนสอบปลายภาค                     30 คะแนน

รวม         100    คะแนน